نظام الهاسب (HACCP) هو اختصار لـ "تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة" (Hazard Analysis and Critical Control Points). هو نظام وقائي دولي يُستخدم لضمان سلامة الغذاء من خلال تحديد الأخطار التي قد تهدده (بيولوجية، كيميائية، أو فيزيائية) في جميع مراحل الإنتاج والسيطرة عليها.
المبادئ السبعة لنظام الهاسب:
+1
تحليل المخاطر: تحديد وتقييم المخاطر المحتملة في كل مرحلة من مراحل تصنيع الغذاء.
تحديد نقاط التحكم الحرجة (CCP): تحديد الخطوات التي يمكن فيها السيطرة على الخطر أو منعه (مثل درجة حرارة الطهي).
تحديد الحدود الحرجة: وضع معايير واضحة (مثل وقت محدد أو درجة حرارة معينة) يجب عدم تجاوزها لضمان الأمان.
نظام المراقبة: وضع إجراءات دورية للتأكد من أن كل نقطة حرجة تحت السيطرة.
الإجراءات التصحيحية: تحديد الخطوات الواجب اتخاذها في حال عدم الالتزام بالحدود الحرجة.
إجراءات التحقق: التأكد من أن النظام يعمل بفعالية من خلال اختبارات وتدقيقات.
التوثيق وحفظ السجلات: الاحتفاظ بسجلات دقيقة لكل العمليات والقياسات للرجوع إليها عند الحاجة.
أهمية تطبيق النظام:
حماية المستهلك: يقلل من احتمالية التسمم الغذائي أو وجود ملوثات في الطعام.
نظام وقائي: يركز على منع وقوع الخطأ قبل حدوثه، بدلاً من فحص المنتج النهائي فقط.
تعزيز التجارة: يسهل عملية تصدير المنتجات الغذائية للأسواق العالمية وزيادة ثقة المستهلك.
التميز الإداري: يساعد المنشآت (كالمصانع، المطاعم، والفنادق) على تحسين كفاءة العمل وتقليل الفاقد.
